1. Несвежие ингредиенты
Стоит помнить, что специи не могут храниться вечно. Пахучая корица, перец, кориандра, итальянские травы, все специи с течением времени теряют и вкус, и аромат. Ревизия кухонных запасов раз в несколько месяцев предотвратит огорчения хозяйки. Большая часть приправ сохраняет свои потребительские свойства от 3 до 6 месяцев после открывания упаковки.
Кстати, и не поднявшиеся пирожки могут быть следствием использования пекарского порошка, хранившего открытым слишком долго.
2. Разваренные овощи
Бесцветные и бесформенные овощи с отсутствием характерного вкуса — результат слишком долгого отваривания. И брокколи, и спаржевая фасоль, и зеленый горошек при переваривании теряют свой яркий аппетитный цвет. Их варят не больше восьми минут, бросая в уже закипевшую присоленную воду.
Если нужно сохранить форму, хрустящие свойства и цвет спаржевой фасоли, то после варки ее обдают очень холодной водой. Чтобы не разварился картофель, не следует делать слишком большой огонь под кастрюлей, а в воду можно капнуть половинку маленькой ложечки уксуса.
3. Комки в тесте
Самую красивую выпечку легко испортят комочки муки, попадающиеся внутри. Как с этим справиться? Поможет просеивание сухих составляющих перед тщательным перемешиванием теста вручную или миксером.
4. Пересол
Не пробуя сложно угадать правильное количество соли. Тем более, что многие составляющие рецептов (например, твердый сыр, брынза) уже являются солеными. Иногда пересоленное блюдо еще можно спасти. В пересоленный суп можно долить немного больше воды или бульона, добавить уже отваренной несоленой крупы (подойдут рис, овсянка).
5. Использование для приготовления слишком холодного мяса
Достав из холодильника, нельзя бросать мясо сразу на сковороду. Мясу необходимо дать отогреться до температуры в помещении. Для приготовления вкусного стейка очень важна температура мяса.
6. Точная мера
Добавлять количество продуктов на глаз могут позволить себе только очень опытные кулинары. Всем остальным помогут довести выпечку и другие кулинарные шедевры до совершенства простые кухонные весы. И не будет огорчений из-за зачерствевшего раньше времени печенья или плова, в котором трудно отыскать мясо.
