Первое, и самое основное, чему нужно уделить особое внимание, чтобы приготовить вкусный плов, это рис. Он должен быть идеален: хорошо очищен, не слишком крахмалистый, обязательно длиннозерновой, ребристый. Не экономьте на рисе. Выбирайте сорта типа: Девзира, Жасмин или Бисмати.
Следующий важный момент: соотношение продуктов в плове – мясо, морковь, лук и рис должны идти 1:1:1:1, т.е. на один килограмм мяса берем по 1-му кг моркови, лука и риса. Не перелейте воды! Добавлять ее нужно уже в самом конце приготовления и чтобы она только покрывала рис на 1-2 пальца.
Мясо. Профессионалы используют для приготовления плова баранину. Она достаточно жирная, но не слишком, ароматная и вообще более всего подходит для этого специфического блюда. Но ее сложно купить, да и не каждая среднестатистическая хозяйка сумеет ее правильно приготовить. Поэтому мы рекомендуем использовать для плова говядину. Главное, чтоб она не была слишком старой, и не стоит полностью очищать от жира – он нам понадобится, чтоб плов получился насыщенным.
Напоследок поговорим о специях для плова. Хоть мы и поставили этот пункт последним, это не значит, что он не важен! В приготовлении плова нет мелочей. Специи использовать нужно обязательно, но не увлекайтесь, сочетайте те из них, в которых уверены: традиционно используются куркума, зира, перцы, чеснок, можно добавить шафран, барбарис, изюм, кинзу (на любителя).
Это основные правила приготовления плова. Их можно дополнять, экспериментировать со специями и видами мяса, фантазировать и придумывать что-то свое. Все у вас обязательно получится. Приятного аппетита.
