1 – Выбирайте только мясо с костями, соблюдая правильное время варки. Так, окорочка отвариваются час, а вот на приготовление бульона из супового набора уходит в среднем четыре часа.
2 – Основа вашего бульона может состоять из крупно порезанных и очищенных овощей: репчатого лука, моркови и сельдерея.
3 – Чтобы добавить бульону пикантности, отдайте предпочтение ароматным специям: черному перцу (горошку), тимьяну и лавровому листу. Свежая петрушка добавляется за 30 минут до окончательного приготовления.
4 – Соблюдайте правильную пропорцию костей и воды. На три литра воды вам понадобится два килограмма куриных костей и один килограмм овощей. При этом кости и овощи заливаются не кипятком, а помещаются в холодную воду.
5 – Началом приготовления обычного бульона белого оттенка является набор из сырых куриных костей. Чтобы добиться того самого золотистого цвета и ярко выраженного вкуса бульона, рекомендуется запечь куриные кости и овощи в духовке. 30 минут при температуре 190 С – и ваша основа для бульона готова.
6 – Во избежание смешивания жира с водой, образования жирной пленки и появления мутного оттенка, следите за тем, чтобы кипение было не интенсивным, а медленным.
7 – Заключительный этап приготовления – процеживание с использованием обычного сита или марли, если вы хотите добиться особенной прозрачности без скопления жира.
8 – При выборе дополнительных ингредиентов помните о вкусе. Так, смело отдайте предпочтение имбирю, бадьяну, корице, кинзе, китайской капусте, репе, грибам, тыкве и даже пастернаку. Напротив, избегайте цуккини, болгарского перца, краснокочанной капусты и молотых специй, делающих бульон мутным.
