1. Если взять несколько сортов мяса, то фарш получится вкуснее. Специалисты рекомендуют такое соотношение: 4 части говядины и по три части свинины и баранины.
2. Для того что блюдо из фарша не было сухим, нужно добавлять жир, примерно 20% от всего веса.
3. Куриное мясо очень сочное, поэтому рекомендуют пропускать его не через мясорубку, а измельчать в блендере. В таком случае фарш будет сочным.
4. Если вы планируете заморозить фарш в морозильной камере, то лучше с другими составляющими не смешивать. В смесях бактерии развиваются быстрее.
5. Избавиться от слишком жидкой консистенции фарша поможет добавление небольшого количества муки или хлебных крошек, можно также использовать растолченную отварную картофелину. И наоборот, чтобы сделать фарш более сочным, нужно добавить молочные сливки или яйцо.
6. Для получения более нежных блюд из фарша, нужно добавить только белок.
7. Метод отбивания фарша используют для получения эластичной консистенции. Пары ударов о стол мясной массы вполне достаточно. Только будьте осторожны, чтобы не забрызгать себя и кухню. Можно специально для этого сложить фарш в пакет.
8. Хорошо для вкуса блюда из фарша использовать батон, предварительно замоченный в молоке. Но при этом батон не должен быть свежим – это придаст фаршу ненужную вязкость.
9. Для получения мягкого фарша мясо нужно прокрутить через мясорубку пару раз.
10. Важными дополнительными ингредиентами являются соль, перец, чеснок и лук. Иногда добавляют и грибы.
