Шпинатный пирог по-гречески

Приготовление:

1. Мелко порубить зелень укропа и петрушки, колечками порезать порей и зелень обычного лука.
2. В сотейник налить примерно 40–50 мл масла (оливкового) и пассеровать нарезанный лук.
3. Всыпать мороженные листья шпината, размешать. Затем добавить мяту, тертый орех мускатный, перец, измельченную зелень (укроп, петрушка). Обжарить совсем недолго, до полуготовности шпината. Влить масло оливковое, все что осталось (50 мл). Убрать с плиты, дать остыть.
4. Сыр «Фета» перемешать со шпинатом, помяв предварительно вилочкой. К шпинатной массе прибавить яйцо (взбитое) и приперчить еще немного.
5. Маслом смазывая каждый лист фило, выложить 1/2 часть упаковки теста в жаропрочную форму. Потом — слой начинки. Закончить формирование пирога, выкладывая остальные листы теста. Их, как и в предыдущем слое, следует промазывать маслом.
6. Подвернуть краешки листов фило к низу, всю поверхность пирога промаслить. Если любите корочку с хрустом, распылить на выпечку немного прохладной воды.
7. Прогреть духовой шкаф до 190° и печь пирог 3/4 часа.

Лучший вкус этот греческий пирог имеет тогда, когда он еще не совсем остыл. Приятного аппетита!